Versaillais (ou trianon)
Préparation
Biscuit :
- 1 œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
- 1 cuillères à soupe de farine rases
- 15 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
- 1 tablette de pralinoise (180g)
- les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (100g)
- 50 g de pralin
Mousse veloutée au chocolat :
- 20cl de crème semi-épaisse
- 5cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir (65%)
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°
Battre l'oeuf avec le sucre au batteur, le mélange doit blanchir et être mousseux. Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le beurre fondu. Bien mélanger.
Mettre le cercle à pâtisserie (16cm) de diamètre sur une plaque, huiler, verser la pâte dedans et faire cuire 15min.
Laisser refroidir 10 min.
Praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les gavottes.
Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue et refroidie.
Etaler sur le biscuit, lisser avec le dos de la cuillère pour avoir une épaisseur régulière.
Mettre 30 min au réfrigérateur.
Chantilly chocolat :
Placer un saladier et les fouets au congélateur pendant que le praliné feuilleté durcit.
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Laisser tiédir.
Monter la crème semi-épaisse en chantilly.
Détendre le chocolat fondu avec 1cas de chantilly. Incorporer délicatement le reste.
Verser la chantilly sur le praliné feuilleté, lisser la surface.
Décorer avec du pralin, une gavotte écrasée ou du cacao et placer quelques heures au réfrigérateur.
Pour 6 personness
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- gavottes : 1 paquet
- pralin : 40 g
- pralinoise : 200 g
- noisette en poudre : 20 g
- chocolat noir ( 65% ) : 100 g
- Levure chimique : 1/2 sachet
- crème semi-épaisse : 20 cl
- crème liquide : 5 cl
- Beurre fondu : 15 g
- Farine : 1 cas
- Oeuf : 1 g
- sucre en poudre : 30 g