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Terrine de saumon aux légumes

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'oignon et le ciseler. Tailler la courgette et le poivron en petit cubes ( 4 mm )
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes et les poivrons pendant 2 min. Ajouter l'oignon, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.
Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 
Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 40 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 4 min

Ingrédients

  • courgette : 1/2
  • saumon : 300 g
  • poivron : 1/2
  • saumon fumé : 3 tranches
  • tomate séchées : 20 g
  • oignon blanc : 2
  • crème : 20 cl
  • Oeuf blanc : 2