Terrine de poisson
Préparation
Mixer le merlan, puis ajouter les blancs un à un, puis la creme. Le mélange doit être lisse et crémeux. Saler.
Tailler ensuite le filet de saumon en fines lanières.
Emincer les champignons et les faire revenir à la poêle dans 25g de beurre. Retirer du feu puis mélanger avec le persil.
Beurrer une terrine ( ou la recouvrir de papier sulfurisé ).
Etaler 1/3 de la farce au merlan, puis la moitié des lanières de saumon, la moitié des champignons et la moitié du saumon fumé.
Recommencer, en terminant par le merlan.
Enfourner 1h30 à 150°
Servir chaud, accompagné de sauce au beurre blanc.
On peut remplacer le merlan par de la chair de brochet, on peut aussi utiliser un mélange de saumon et de poisson blanc à chair ferme ( lotte, sole, filet de perche )
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h30 min
Ingrédients
- merlan : 250 g
- persil : 2 cas
- champignons : 200 g
- saumon : 150 g
- saumon fumé : 3 tranches