Tarte au citron meringuée

Préparation

Verser 100g sucre, 2 jaunes d'oeufs et le sel dans une terrine. Ajouter les graines de vanille. Travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il double de volume et soit mousseux.
Incorporer 200g de farine tamisée. Mélanger à la spatule, puis avec les doigts en petits grains. Les rassembler en fontaine avec les 125g de beurre en morceaux au milieu. L'incorporer et pétrir rapidement sans trop travailler la pate. Laisser reposer 30 minutes au régrigérateur.
Etaler la pate finement, garnir des moules à tartelettes. Cuire à blanc à 200° jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ( 7 min )

Faire bouillir 10 cl. de jus de citron avec quelques zestes.
Mélanger 2 œufs avec 75 g. de sucre et ajouter une c. à s. de Maïzena.
Verser le jus de citron sur ce mélange et faire épaissir à feu doux.
Laisser tiédir et incorporer 40 g. de beurre.
Fouetter vivement, et garnir les fonds de tartelettes.

Battre 2 blancs d'oeufs (ceux de la pate à tarte) en neige assez ferme, ajouter les 90g de sucre en continuant à battre.
Etaler la meringue sur la tarte au citron et passer 15 minutes au four préchauffé à 150°