Tarte au citron

Verser 100g sucre, 2 jaunes d'oeufs et le sel dans une terrine. Ajouter les graines de vanille. Travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il double de volume et soit mousseux.

Incorporer 200g de farine tamisée. Mélanger à la spatule, puis avec les doigts en petits grains. Les rassembler en fontaine avec les 125g de beurre en morceaux au milieu. L'incorporer et pétrir rapidement sans trop travailler la pate. Laisser reposer 30 minutes au régrigérateur.

Etaler la pate, garnir des moules à tartelettes. Cuire à blanc à 200° jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ( 7 min )

Faire bouillir 10 cl. de jus de citron avec quelques zestes.