Sauce au poivre vert
Préparation
Faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.
Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.
Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn. Ajouter le fond et laisser réduire 5mn.
Incorporer la crème et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Pour 6 personnes
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- cognac : 10 cl
- Fond de veau : 30 cl
- poivre vert : 30 g
- crème liquide : 10 cl