Roulades de sole, sauce crevettes
Préparation
Préchauffer le four à 210°
Rouler les filets de sole, les maintenir avec de la ficelle et les ranger dans un plat allant au four.
Mouiller à hauteur avec le vin blanc ( la sole doit être entièrement dans le liquide pour bien cuire ), ajouter l'échalote ciselée et couvrir de papier d'aluminium.
Enfourner 15 minutes.
Equeuter les pois gourmands, peler les carottes et les tailler en julienne. Faire cuire les légumes légèrement croquants.
Réserver le poisson sous un papier alu. Verser le jus dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire. Ajouter les crevettes et donner un bouillon.
Poser les roulades déficelées sur les assiettes avec les légumes. Napper de saucer et servir immédiatement.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- pois gourmands : 300 g
- sole : 8 filets
- crevette décortiquées et cuites : 150 g
- échalotte : 1
- vin blanc : 20 cl
- carotte : 1
- crème liquide : 20 cl
- Beurre : 20 g