Petits pains
Préparation
- 400g de farine (T65 Label Rouge pour moi)
- 10g de levure fraîche
- 5g de sel fin
- 320g d’eau à température ambiante
Protocole :
Mettre l'eau tiède et la levure fraiche dans le bol du robot, délayer la levure.
Ajouter la farine et le sel, pétrir pendant 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel, pétrir pendant 10 minutes.
Laisser reposer 15 minutes puis faire 4 rabats (mouiller ses mains, rabattre un côté de la pâte sur le côté opposé, faire le même geste sur 4 côtés)
Laisser de nouveau reposer 15 minutes, et refaire 4 rabats.
Faire gonfler la pâte pendant 1h environ (on peut le faire dans le four, avec un peu d'eau bouillante dans la lèche frite), la pâte doit doubler de volume.
Former les petits pains :
fariner le plan de travail, prendre un morceau de pâte, faire des rabats, bien souder et rouler pour former le petit pain, le placer dans le moule. Entailler les petits pains.
fariner le plan de travail, prendre un morceau de pâte, faire des rabats, bien souder et rouler pour former le petit pain, le placer dans le moule. Entailler les petits pains.
Préchauffer le four à 240°
Mettre une verre d'eau dans la lèche frite.
Enfourner pour 20 minutes.
Pour 12 painss
Préparation : 20 min
Repos : 2 h30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- eau : 320 g
- Levure de boulanger (fraiche) : 20 g
- sel (1 cac) : 5 g
- Farine : 400 g