Pâte levée feuilletée
Préparation
Mettre la farine, le sel, le sucre, l'eau, le lait tiédi, la levure dans le robot. Pétrir, ajouter le beurre mou et repartir.
Faire une boule, et laisser lever 1h30 à température ambiante (ou dans le four, porte fermée).
Quand la pâte a levé, la dégazer et la mettre 10 minutes au congélateur (ou 30 min au réfrigérateur : elle doit être froide pour ne pas que le beurre s'imprégne et qu'on ait un beau feuilletage).
Etaler la pâte en carré de 30cm environ. Poser le beurre (froid) au milieu.. Refermer la pâte pour emprisonner le beurre dedans, bien chasser l'air et souder les bords pour ne pas que le beurre puisse s'échapper.
Donner les 2 premiers tours : étaler la pate en rectangle de 20cm par 40cm environ. Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur.
Faire faire 1/4 de tour à la pâte, étaler de nouveau en rectangle, puis replier en 3.
Replacer la pâte 10 minutes au congélateur.
Faire 6 tours en replaçant la pâte au frais tous les 2 tours.
La pâte à croissant est prête.
On peut la conserver une nuit au réfrigérateur, ou préparer les viennoiseries et les congeler crues (dans ce cas on les décongèle à température ambiante et on les laisser lever 1h avant de les cuire)
Pour faire les croissants, pains au chocolat, cronuts...
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 1 h30 min
Réfrigération : 30 min
Ingrédients
- eau : 130 g
- sel : 8 g
- Levure de boulanger : 1 sachet
- Lait : 130 g
- Beurre : 50 + 300 g
- Farine : 500 g
- sucre : 50 g