Nougat tendre
Préparation
Faire torréfier 250g de fruits sec (noisettes, amandes, pistaches) 10 minutes à 150° => ils doivent être chauds quand on les mélange au nougat
Monter les 2 blancs en neige (2 petits ou 1 gros)
Faire cuire 180g de miel et 180g de sucre semoule, stopper quand le sirop atteint 145° (pas plus de 150° sinon le nougat sera dur).
prendre une grande casserole, car le mélange fait des bulles et monte en cuisant.
Ajouter le sirop miel/sucre dans les blancs en neige et fouetter à vitesse max pendant 3 à 5 minutes => le mélange doit devenir collant, mais rester chaud.
Ajouter les fruits secs torréfiés et les mélanger à la spatule.
Mettre le nougat dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou de papier azyme)
Laisser sécher 24h avant de couper.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- papier azyme (facultatif)
- Fruits secs (ou confits) : 250 g
- blanc d'oeuf : 1
- miel : 180 g
- sucre : 180 g