Mousse framboise (pour buche)
Préparation
Passer les framboises à la centrifugeuse, faire un nectar épais. (Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains)
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre et vanille. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit au blanc d'oeuf monté en neige, puis à la chantilly.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- chantifix : 1 paquet
- gélatine : 4,5 feuilles
- framboise : 500 g
- crème fleurette : 300 g
- Oeuf blanc : 1
- sucre : 65 g
- sucre vanillé : 10 g
- sucre glace : 60 g