Macarons framboises
Préparation
Faire préchauffer le four à 150°
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.Monter les blancs en neige, ajouter la moitié du sucre en poudre quand ils sont mousseux. Puis l'autre moitié avec les 15 gouttes de colorant rouge à la fin ( mélanger encore un peu au robot ).
Incorporer le mélange sucre / amande dans les blancs ( un ruban doit se former quand on enlève la spatule ).
Placer la plaque à macaron sur la plaque du four ( pour ne pas avoir à la déplacer pour la mettre au four, cela fait craqueler les coques )
Former la coque avec une poche à douille ( la placer au centre de la marque de la plaque en silicone, avec un angle de 45° / 60° et ne pas bouger ).
Enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
Pendant ce temps préparer la ganache en faisant bouillir 3 minutes le coulis et le beurre.
Fourrer les macarons, les conserver au réfrigérateur.
Pour 36 macarons
Préparation : 30 min
Repos : 10 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients
- blanc d'oeuf : 75 g
- amandes en poudre : 80 g
- framboise ( nappage ) : 1 boîte
- Beurre : 25 g
- sucre en poudre : 90 g
- sucre glace : 80 g