Macarons d'Eric

Préparation

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, si vous faites des macarons choco- noisette faites moitié poudre de noisette moitié poudre d'amande à la place de la poudre d'amande. Tamisez le mélange et battez les oeufs en neige. Mettez le colorant (max 3 gouttes) avant de les battre et ajoutez le sucre en trois fois, quand le mélange mousse, quand il ne mousse plus et quand il est finit. Si vous avez réussi les oeufs en neige, quand vous retirez votre fouet cela forme un stalagmite qui tombe et si vous inclinez le récipient, les  blancs ne tombent pas, si la couleurs ne vous convient pas rerajouter du colorant à cette étape-là. Mélangez le mélange et les blancs en neige, mélangez de bas en haut en écrasant les blancs, une fois que le mélange est lisse et qu'il brille, versez-le dans une poche à douille et commencez à faire vos macarons. Pour qu'ils soit réussis, pochez-les avec un angle de 45°en collant la poche à douille sur le sol, quand la forme et ronde et un peu bombée, arrêtez de pochez et enlevez la poche à douille par le haut, pour que la forme de vos macarons soit parfaite. Laissez croûter 2 min puis laissez enfourner directement après à mi hauteur pendant 7 minutes. A la moitié du temps, retournez la plaque. Vos macarons doivent cuire sur une surface plane, faite attention a ce que les macarons ne jaunissent pas, pour ça tâtonner régulièrement le macaron, si il est dure retirez-le du four.

Ce qui change entre les différents macarons c'est leur ganache et le colorant utilisé (les proportions dépendent de la quantité de ganache dans vos macarons):

Macarons fraises tagadas