Macarons (aquafaba)
Préparation
Préchauffer le four à 140°, en chaleur tournante.
Monter l'aquafaba en neige, ajouter le sucre quand il commence à monter et continuer jusqu'à ce que la meringue soit bien serrée.
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et incorporer à la meringue, puis macaronner en écrasant le mélange contre les parois du saladier. On s'arrête quand le mélange retombe en ruban souple (mais pas liquide).
Former les macarons à la poche à douille, taper doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir et garnir avec la ganache de votre choix...
Pour 25 macarons
Ingrédients
- aquafaba (eau de cuisson de pois chiche) : 100 g
- amandes en poudre : 100 g
- sucre semoule : 100 g
- sucre glace : 100 g