Gravlax de saumon
Préparation
Bien essuyer le filet de saumon, et enlever les arêtes.
Mélanger le sucre roux, le sel et les baies roses.
Prendre un plat qui peut contenir le saumon ( sinon on peut le recouper). Mettre du film alimentaire au fond (pour pouvoir facilement envelopper le saumon).
Mettre un peu du mélange au fond. Poser le saumon peau (ou le côté qui avait la peau si on a retiré la peau) contre le plat, mettre le reste du mélange sel/sucre sur le saumon et le masser un peu pour faire pénétrer, saupoudrer de zestes de citron. Si on a coupé le morceau, recommencer pour que chaque morceau de saumon soit enrobé).
Refermer le film autour du saumon, et poser un poids dessus.
Laisser mariner au moins 24h au frigo (jeter le jus au fur et à mesure).
Au bout de 24h, essuyer le saumon pour enlever les épices, enlever la peau (si ça n'a pas été fait avant) et découper en tranches fines.
Servir avec du citron et une sauce crême fraiche / ciboulette.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Baies roses : 1 cas
- saumon : 500 g
- citron vert : 1
- sel : 2 cas
- sucre roux : 2 cas