Fondant patissier (au cooking chef)
Préparation
Mettre l'eau puis le sucre dans le bol en inox, mélanger pour faire fondre le sucre.
Faire bouillir sans accessoire à 116°C
Lorsque l'on arrive à 116°, placer le batteur souple, mettre la température sur 0 et mélanger à vitesse 1 (en mode HSHT) jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche.
On peut garder le fondant 3 mois dans un tupperware au réfrigérateur.
Pour utiliser le fondant : le remettre dans la cuve inoxydable, avec un peu d'eau et du cacao ou du café, ou du colorant... Mettre sur 37° et mélanger à vitesse 1 avec le batteur souple.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients
- eau : 150 g
- sucre : 500 g