Flétan sauce moutarde
Préparation
Rincez les dos de flétan et posez-les ans un panier vapeur. versez de l'eau dans la partie inférieure et faites cuire 15 min.
Portez la crème à ébullition dans une casserole puis ajoutez le fumet de poisson. Faites bouillir et réduire pendant 3 min. Retirez du feu, mélangez-y la moutarde et l'estragon ciselé.
Déposez les dis de flétan sur un plat chaud. Assaisonnez de fleur de sel. Nappez de sauce.
Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
Pour 4 personnes
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- flétan dos : 4
- fumet de poisson : 1 cac
- estragon
- moutarde : 2 cac
- crème : 20 cl