Filets de sole vapeur, sauce moutarde
Préparation
Laver les brocolis, les séparer en bouquets. Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles minces. Faire bouillir de l'eau dans le fond du cuit-vapeur. Installer les légumes et laisser cuire 4 minutes.
Réchauffer le beurre blanc et ajouter l'aneth et la moutarde en fouettant. Garder au chaud au bain marie.
Saler les filets de sole, les poser dna sle cuit-vapeur et laisser cuire 6 minutes ( la chair doit être opaque au centre ).
Poser les filets sur les assiettes, parsemer de carottes et de brocolis et napper de sauce.
Accompagner de riz et de tranches de citron.
Remplacez le beurre blanc par 30cl de crème liquide salée et poivrée, additionnée d'un filet de jus de citron. Accompagner d'un sancerre blanc.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- aneth
- brocoli : 200 g
- sole filets ( sans peau ni arrêtes ) : 600 g
- moutarde : 1 cas
- carotte : 1
- Beurre : 20 g
- Beurre blanc : 1 brique