Choux au chocolat
Préparation
Préparer un fondant patissier avec 250g de sucre.
Préparer les choux en suivant la recette des chouquettes (en doublant les quantités), mais sans mettre de sucre en grains.
Préparer la crème pâtissière au chocolat, en ajoutant 2 cas de cacao avant de faire bouillir le lait.
Quand les choux sont cuits et refroidis, les garnir de crème pâtissière à la poche à douille.
Remettre le fondant dans le cooking chef avec le batteur souple, ajouter de l'eau et une cac de cacao dans le fondant et mélanger en faisant réchauffer à 37°. Le fondant doit être un peu liquide pour que la couche ne soit pas trop épaisse quand on glace les choux avec.
Placer au moins 1h au réfrigérateur.
Pour 40 chouxs
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- cacao (fondant) : 1 cac
- cacao (crème pâtissière) : 2 cas
- maîzena (crème pâtissière) : 45 g
- eau (fondant) : 75 g
- eau (pâte à choux) : 125 g
- sel (pâte à choux) : 1 pincée
- Lait (pâte à choux) : 125 g
- Lait (crème pâtissière) : 500 g
- Beurre (pâte à choux) : 100 g
- Farine T55 (pâte à choux) : 150 g
- Oeuf (pâte à choux) : 4
- Oeuf jaunes (crème pâtissière) : 3
- sucre (fondant) : 250 g
- sucre (pâte à choux) : 1 cac
- sucre (crème pâtissière) : 100 g