Chouquettes (au cooking chef)
Préparation
Installer le batteur souple. Faire préchauffer le four en chaleur normale à 190°
Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans le bol et mettre la température à 102° pour faire bouillir.
Ajouter la farine, passer la température à 75°, passer en mode HSHT et battre 3 minutes sur vitesse 1 pour dessécher la pâte.
Faire redescendre la température en dessous de 60° (en battant), puis ajouter les oeufs un par un en attendant que la pâte soit homogène entre chaque ajout.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque perforée.
Faire des tas de pâte avec une cuillère à café, saupoudrer de grains de sucre
Enfourner 25 minutes à 190° (jusqu'à ce que les choux soient dorés), puis laisser sécher 10 minutes à 100°.
Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas que les choux retombent.
Pour 25 chouquettess
Ingrédients
- eau : 60 g
- sel : 1 pincée
- Lait : 65 g
- Beurre : 50 g
- Farine : 75 g
- Oeuf : 2
- sucre : 1 cac
- sucre en grains