Chips

Préparation

Couper les pommes de terre (à chair farineuse : bintje, vitelotte) en tranches très fines à la mandoline. Les rincer à l'eau froide.
Les précuire 3 minutes (après reprise de l'ébulition) dans de l'eau vinaigrée (1cas pour 1l d'eau).

Bien sécher les tranches précuites.

Faire frire dans l'huile chaude en remuant constament avec une écumoire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.