Blanquette
Préparation
Faites revenir sans coloration la viande au beurre dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez la farine et le fond de veau, remuez bien. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, oignon, carottes émincées, sel et poivre.
Faites mijoter 1h30.
Emincez les champignons et ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir.
Le lendemain, réchauffez sur feu doux. Retirez la viande et les champignons. Faites réduire le bouillon sur feu vif. Ajoutez la crème, les jaunes te le jus de citron mélangés et délayés avec du bouillon. Liez sur feu très doux en remuant sans cesse.
Servez avec du riz
Pour 6 personness
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h30 min
Ingrédients
- veau ( tendron ) : 1500 g
- champignons de Paris : 250 g
- bouquet garni : 1 g
- vin blanc sec : 25 cl
- Fond de veau : 1 cas
- carotte : 2
- citron petit : 1/2
- crème liquide : 20 cl
- oignon piqué de 3 clous de girfle : 1
- Beurre : 30 g
- Oeuf jaunes : 2
- Farine : 1 cas