Beurre blanc
Pour les poissons blancs, pochés ou grillés ( bar, turbot )
Pour les poissons blancs, pochés ou grillés ( bar, turbot )
Préparation
Hacher finement les échalottes, les mettre dans une casserole avec vin blanc et vinaigre. Porter doucement à ébulition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cas environ.
Couper le beurre en dés. Sur un feu très doux ajouter la crème puis le beurre par morceau en fouettant pour émulsionner la sauce.
Passer au tamis, maintenir au chaud au bain marie.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- vin blanc sec : 15 cl
- échalotte : 3
- vinaigre de vin blanc : 15 cl
- crème épaisse : 1 cas
- Beurre : 175 g